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倒笃蒸蛏子的做法

倒笃蒸蛏子

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苹果彩票安全平台:213 / 关注:18 / 粉丝:1332  / 2011-09-29 / 人看过
用料

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材料集合图:

倒笃蒸蛏子BL.jpg

1.蛏子加盐、香油泡养一会儿,彻底洗净外壳

2.将洗净的蛏子倒着放入一个碗中,两条管状物朝下摆放,放两片生姜

倒笃蒸蛏子pU.jpg

3.将雪菜汁浇在蛏子上,只要过碗的1/3高度即可

4.锅中水烧开后,再将蛏子放到蒸锅上,大火8~10分钟即可

倒笃蒸蛏子It.jpg

倒笃蒸蛏子lj.jpg

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倒笃蒸蛏子Ze.jpg

烹饪技巧

1、如何挑蛏子:1、看养蛏子的水和蛏子干净否,要总体上看,干净为好;2、用手碰碰蛏子,两条管状物看看是否活动自如,以迅速伸缩为好;3、买这种东西到大市场里去买比较有保证,最好上午去,不要太早,太早了可能会碰到刚入水的货,自然有沙子,当然也不要太晚。

2、买好后可以问老板要点海水,以免途中死掉,死掉的蛏子千万别吃。

3、雪菜汁一般超市里有成品买,500毫升大概2.5元左右,比较咸,放时酌量,一般到碗的1/3高度就差不多了,因为蒸制时还会有水出来,而且这个咸度够了,如果口味偏淡,则加少许水稀释一下。如果没有雪菜汁,可以调酱汁,将蒸鱼蚝油(实在没有就用海鲜酱油或生抽,但是风味会差很多)、糖、盐、姜片混合,倒在蛏子上即可。

       大家也可以参考一下:用筷子将蛏子与盆底隔开(下面是盆,上面是一个淘米筛中间用筷子悬空),因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的,这样就能让蛏子彻底吐净沙。

       有没有一种办法,是可以快速且完全让蛏子吐净沙子呢?

       大家可以试试“倒笃蒸蛏子”的方法,这种烧法浙江沿海宁波、舟山等地有,但普通百姓家也很少有这样做的,可是我觉得这个办法非常棒,也很简单,我自己试过几次,蛏肉确实非常干净,完全没有沙子。

       买回来的蛏子,先泡养一会儿,如果时间紧张,就反复洗净外壳,将蛏子倒置于碗中(让蛏子两条管状物朝下摆放),浇汁卤,直接蒸制,可谓简单至极。

倒笃蒸蛏子De.jpg

       这个办法调味简单,做法简单,味道清新鲜美,蛏子没有吐干净的沙子,在蒸制时全都沉到卤汁里了,如果你没时间等沙子养干净,不如试试这种办法。

营养功效

1、蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。

2、中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉佑本草》中记载:蛏子肉“补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载:蛏子肉“清热解毒,利小便,消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

倒笃蒸蛏子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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给内容一个标签:随意吐槽提问求解
评论排序: 最新 最热
  • 北京网友

    [随意吐槽]正在蒸一会出锅看效果怎么样

    2017-08-26 12:51:29来自 0
  • [随意吐槽]不错

    2012-08-13 23:22:38来自 0
  • 红尘往事

    [随意吐槽]我呆会试试,好像少点什么,过程说得太笼统了。

    2012-06-12 17:59:27来自 美食杰Android客户端 0
  • [随意吐槽]回复1楼:谢谢!这个做法非常好!

    2012-03-24 10:18:58来自 0
  • laoa

    [随意吐槽]倒放这个技巧比较好。。赞

    2011-10-02 23:53:54来自 0

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