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家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼

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苹果彩票安全平台:38 / 关注:1 / 粉丝:941 2018-11-21 / 人看过

酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”,也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表,酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事,各家各派说法不一,但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法,是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源,在那些故事里都包含了三个因素,第一,市井江湖,第二,四川酸菜,第三,江上鲜鱼。

早在上个世纪八九十年代,重庆人民虽不富裕但勤劳乐观,特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖,江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派,秉承着重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗,江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出,成为好像金庸书中令狐冲一样的人物。

酸辣鱼是江湖菜中的先锋,早在80年代就流行起来。价格不贵,味道极好,重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材,江鱼更是长江上最常见的物种,搭配上藤椒辣椒热油一浇,如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友,路边小摊,只要一盆酸辣鱼,加几瓶啤酒,就可胡侃一晚上,这边是重庆最接地气的江湖,也是最好吃的酸菜鱼。

用料

  • 1袋(400克)
  • 1块

  • 干辣椒3-4颗

  • 白芝麻1小把

  • 小葱3-5根

  • 1头

  • 大葱1段

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    1.

    备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片

    2.

    炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟

    3.

    烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开

    4.

    烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火

    5.

    出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油

    6.

    浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了

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    家常酸菜鱼成品图
    家常酸菜鱼成品图

    烹饪技巧

    1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试,老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片,用鱼头和鱼排做汤底,味道更鲜美。
    2、酸菜要先浸泡,然后小火慢炒时间长一些,酸菜的味道才会出来。
    3、如果想吃更椒麻香辣的为感,建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。

    家常酸菜鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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    给内容一个标签:随意吐槽提问求解
    评论排序: 最新 最热
    • 單身

      [随意吐槽]酸椒汁可以用什么代替吗

      2019-01-17 11:17:18来自 0
    • 潇宝额娘

      [随意吐槽]好吃

      2019-01-13 23:10:03来自 0
    • 风d颜色

      [随意吐槽]好吃

      2019-01-12 23:01:23来自 0
    • 花开依绽

      [随意吐槽]过瘾

      2019-01-12 22:31:56来自 0
    • 杰米2915

      [随意吐槽]

      2019-01-12 22:26:04来自 0
    • 杰米田园

      [提问求解]点赞

      2019-01-12 22:10:46来自 0